descrizione corso di sommelier a Ginevra

1° LIVELLO (VITICOLTURA, ENOLOGIA, DEGUSTAZIONE)

SABATO 16 settembre 2023 (dalle ore 9:15 alle ore 17:00)

1ª lezione: La figura del sommelier e la viticoltura

La figura del Sommelier a 360°. Cenni storici dell’evoluzione della vite, diffusione della vite nel mondo, vitigni e ciclo biologico, sistemi di allevamento e potatura, clima, terreno, ecologia, malattie della vite.

2ª lezione: La vinificazione

Dall’uva al vino, componenti del mosto, principali trattamenti del mosto, tecniche di vinificazione, la fermentazione, costituenti del vino, caratteristiche organolettiche, maturazione e/o invecchiamento.

3ª e 4ª lezione: Enologia e degustazione

Alterazioni, difetti e malattie, vini speciali, vini aromatizzati, vini bio, vini liquorosi e mistelle – relativa degustazione.

SABATO 21 ottobre 2023 (dalle ore 9:15 alle ore 17:00)

5ª lezione: Tecnica della degustazione

Metodologia. Analisi organolettica di tre vini, metodo di degustazione, scheda analitico-descrittiva, terminologia.

6ª lezione: Tecnica della degustazione

Analisi visiva. Cenni di anatomia degli organi dei sensi, metodologia di degustazione secondo l’A.S.S.P., scheda analitico-descrittiva, terminologia.

7ª lezione: Tecnica della degustazione

Analisi olfattiva. Stimoli e sensazioni, classificazione degli aromi percepiti, difetti e malattie dei vini.

8ª lezione: Tecnica della degustazione

Analisi gustativa – degustazione. Stimoli e sensazioni, temperatura e influenza sul gusto, riconoscimento dei componenti del gusto.

SABATO 25 novembre 2023 (dalle ore 9:15 alle ore 17:00)

9ª lezione: Birra

Produzione della birra.

10ª lezione: Distillati e liquori

Principali distillati e liquori, vini speciali.

11ª lezione: La figura del sommelier – parte 1

Pratiche di servizio, attrezzi ed accessori.

12ª lezione: La figura del sommelier – parte 2

Consigli per la vendita attiva, promozioni, gestione di una cantina, la carta dei vini.

SABATO 9 dicembre 2023 (dalle ore 9:15 alle ore 13:00 ca.)

13ª lezione: Vini spumanti

PROVA DI AUTOVALUTAZIONE INTERMEDIA - 1° LIVELLO (SCRITTA)

2° LIVELLO (GEOGRAFIA VITIVINICOLA)

Sabato 17 febbraio 2024 (dalle ore 9:15 alle ore 17:00)

1ª lezione: Italia – parte 1 (Nord-ovest, Nord-est, Centro)

2ª lezione: Italia – parte 2 (Sud e isole)

Cenni storici riferiti alla diffusione del vino. Vitigni e vini: ampelografia, legislazione e denominazioni IGT, DOC, DOCG. Analisi organolettica di alcuni vini dei vari paesi .

Sabato 16 marzo 2024 (dalle ore 9:15 alle ore 17:00)

3ª lezione: Spagna e Portogallo

4ª lezione: Germania

5ª lezione: Austria

6ª lezione: Resto del mondo (Sudafrica, Australia, Nuova Zelanda, Cile)

Cenni storici riferiti alla diffusione del vino. Vitigni e vini: ampelografia, legislazione e denominazioni IGT, DOC, DOCG. Analisi organolettica di alcuni vini dei vari paesi.

Sabato 13 aprile 2024 (dalle ore 9:15 alle ore 17:00)

7ª lezione: Francia – parte 1

8ª lezione: Francia – parte 2

9ª lezione: Svizzera

10ª lezione: Paesi emergenti (Ungheria, Romania, Grecia, ecc.)

Cenni storici riferiti alla diffusione del vino. Vitigni e vini: ampelografia, legislazione e denominazioni IGT, DOC, DOCG. Analisi organolettica di alcuni vini dei vari paesi.

Sabato 4 maggio 2024 (dalle ore 9:15 alle ore 13:00 ca.)

11ª lezione: Il sommelier

Il servizio, psicologia e galateo, la decantazione del vino.

PROVA DI AUTOVALUTAZIONE INTERMEDIA - 2° LIVELLO (SCRITTA)

3° LIVELLO (ABBINAMENTO CIBO-VINI)

Sabato 31 agosto 2024 (dalle 9:15 alle 17:00 ca.)

1ª lezione: Principi alimentari e nutritivi

Menzione di dietetica, fisiologia della digestione, tecniche di cottura, mutazioni dovute alla cottura e alla conservazione.

2ª lezione: Tecnica dell’abbinamento cibo-vino

L’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino, tecnica per un abbinamento armonico dei componenti del cibo e del vino: scheda grafica, scala dei valori del vino, scala dei valori del cibo, terminologia.

3ª lezione: Uova e salse

Prova pratica per il riconoscimento dei diversi sapori, utilizzo in cucina e classificazione delle salse.

4ª lezione: Condimenti ed erbe aromatiche

Classificazione degli oli e degli aceti, il burro e altri condimenti grassi.

5ª lezione: Funghi e tartufi

Classificazione e produzione.

Sabato 05 ottobre 2024 (dalle 9:15 alle 17:00 ca.)

6ª lezione: Prodotti ittici

Pesci, crostacei e molluschi, composizione e classificazione, caratteristiche organolettiche.

7ª lezione: Carni e selvaggina

Composizione e classificazione.

8ª lezione: Salumi